Pabellón criollo

Faites cuire le bœuf dans de l'eau salée avec la moitié d'un oignon et 2 gousses d'ail pendant 1 à 1h30, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laissez refroidir et effilochez-le finement.

Émincez finement le reste de l'oignon, les tomates et le poivron, et hachez l'ail ; faites-les revenir à l'huile pendant 5 à 7 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le cumin, le sel et le poivre noir.

Ajoutez le bœuf effiloché au sofrito et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min, pour que la viande s'imprègne bien de la sauce.

Faites chauffer les haricots noirs à l'huile avec l'oignon finement émincé, l'ail, une pincée de cumin et du sel, jusqu'à obtenir une texture crémeuse, environ 10 min.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 15 à 18 min, puis égouttez-le.

Coupez les plantains mûrs en biseau, en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, et faites-les frire à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, 2 à 3 min par face.

Servez le plat sur une même assiette, en disposant séparément et sans les mélanger : le riz, les haricots, le bœuf mijoté et les plantains frits.