Pajeon aux crevettes
Une galette coréenne croustillante sur les bords, garnie de longues tiges de ciboule entières, de crevettes juteuses et servie avec une sauce soja relevée.
Ingrédients
- oignon vert13 pcs
- farine de blé120 g
- fécule de pomme de terre15 g
- eau glacée180 ml
- crevettes décortiquées140 g
- œuf1 pcs
- huile végétale60 ml
- sel1 c. à c.
- poivre noir moulu1 au goût
- sauce soja30 ml
- vinaigre de riz15 ml
- flocons de piment coréen gochugaru0.5 c. à c.
- sésame1 c. à c.
Instructions
Pour la sauce, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, les flocons de piment coréen, le sésame et la ciboule finement émincée ; réservez.
Dans un bol, fouettez la farine de blé, la fécule de pomme de terre, la moitié du sel et l'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Décortiquez les crevettes, retirez la veine intestinale, coupez-les en morceaux et mélangez-les avec le reste du sel et du poivre noir.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez la moitié de l'huile végétale. Enrobez la ciboule de pâte et disposez 12 tiges côte à côte, en alternant les extrémités blanches et vertes.
Répartissez les crevettes sur la ciboule, comblez les espaces avec le reste de la pâte, puis versez l'œuf battu uniformément sur le dessus. Réduisez le feu à moyen et faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
À l'aide d'une grande spatule, retournez délicatement le pajeon, versez le reste de l'huile sur les bords et faites-la glisser sous la galette ; poursuivez la cuisson 3 minutes. Retournez à nouveau et faites dorer encore 1 minute à feu moyen-vif.
Transférez le pajeon sur une planche, découpez-le en morceaux et servez immédiatement avec la sauce.
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