Pad krapao au poulet
Le pad krapao au poulet est un classique du street-food thaïlandais : de la viande de poulet hachée rapidement sautée avec de l'ail, du piment et du basilic sacré épicé, servie avec du riz et surmontée d'un œuf frit croustillant.
Ingrédients
- chair à saucisse de poulet ou filet de poulet finement haché400 g
- ail4 gousses
- piment3 pcs
- basilic sacré (krapao)30 g
- sauce soja1 c. à s.
- sauce de poisson1 c. à s.
- sauce aux huîtres1 c. à s.
- sucre1 c. à c.
- huile végétale3 c. à s.
- riz pour servir200 g
- œuf2 pcs
Instructions
Hachez l'ail et le piment au couteau ou pilez-les au mortier jusqu'à obtenir une pâte ; effeuillez le basilic en retirant les tiges.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce d'huître et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
Dans une poêle à part, faites chauffer 2 c. à s. d'huile à feu vif et faites frire chaque œuf jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le jaune coulant, puis réservez.
Dans un wok, faites chauffer 1 c. à s. d'huile à feu vif et faites revenir l'ail et le piment 20 à 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
Ajoutez la viande de poulet hachée et faites cuire 3 à 4 min en émiettant les morceaux à la spatule, jusqu'à ce que la viande blanchisse.
Versez le mélange de sauces et poursuivez la cuisson 1 à 2 min, jusqu'à ce que le poulet soit enrobé d'une glaçure brillante.
Retirez le wok du feu, ajoutez immédiatement le basilic et mélangez — les feuilles vont flétrir sous la chaleur résiduelle en quelques secondes.
Servez chaud avec du riz, en déposant l'œuf frit sur le dessus de chaque portion.
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