Pad pak bung fai daeng

Rincez 400 g de liseron d'eau, retirez les parties dures du bas des tiges et coupez tiges et feuilles en morceaux de 8 à 10 cm.

Dans un mortier, écrasez légèrement 5 gousses d'ail et 4 piments thaï, juste assez pour qu'ils libèrent leur arôme et leur jus, sans les réduire en pâte.

Dans un bol, mélangez le liseron d'eau préparé avec 1 c. à s. de pâte de soja fermentée, 1,5 c. à s. de sauce d'huître, 1 c. à c. de sauce de poisson, 1 c. à c. de sucre et 45 ml d'eau.

Faites chauffer un wok ou une large poêle à feu maximum jusqu'à ce qu'il soit très chaud, versez 30 ml d'huile végétale et attendez qu'elle commence presque à fumer.

Ajoutez immédiatement l'ail, les piments et le liseron d'eau avec la sauce ; remuez rapidement à la spatule pendant 60 à 90 secondes, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent tout en gardant les tiges fermes et croquantes.

Retirez du feu et servez immédiatement bien chaud, sans laisser la préparation dans le wok, pour éviter que le liseron ne cuise trop.