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Si vous utilisez des nouilles de riz larges séchées, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les ; si elles sont fraîches, séparez-les délicatement à la main en lanières pour ne pas les casser.

Coupez le poulet ou le bœuf en fines lanières dans le sens contraire des fibres, mélangez avec 1 c. à s. de sauce soja et laissez mariner 15 minutes.

Dans un bol à part, mélangez la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le sucre et le reste de sauce soja jusqu'à dissolution du sucre – c'est la sauce de la recette.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec la moitié de l'huile, faites revenir l'ail 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, ajoutez la viande et faites-la sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 %, puis réservez-la dans une assiette.

Dans le même wok, faites sauter les tiges du chou chinois 30 à 40 secondes, ajoutez les feuilles et poursuivez la cuisson 30 secondes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries, puis transférez avec la viande.

Versez le reste de l'huile, cassez les œufs directement dans le wok et remuez légèrement à la spatule, sans attendre qu'ils prennent complètement.

Ajoutez les nouilles et la sauce préparée dans le wok, mélangez délicatement 1 à 2 minutes pour ne pas casser les lanières, jusqu'à ce que les nouilles soient bien imprégnées de sauce.

Remettez la viande et le chou chinois dans le wok, augmentez le feu au maximum et faites sauter en remuant vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient légèrement dorées et caramélisées par endroits.

Assaisonnez de poivre blanc selon votre goût et servez immédiatement, bien chaud.