Pad woon sen aux crevettes

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau à température ambiante pendant 10 minutes, pour qu'ils deviennent souples sans trop se ramollir. Égouttez-les et, si les brins sont trop longs, coupez-les aux ciseaux.

Décortiquez les crevettes et retirez la veine intestinale. Émincez le chou en fines lanières, coupez la carotte en fine julienne, la cive en demi-rondelles, hachez finement l'ail, et coupez la ciboule en morceaux de 3 à 4 cm.

Dans un bol à part, mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja claire thaïe, la sauce soja foncée et le sucre. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.

Faites bien chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile végétale. Faites revenir l'ail 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Repoussez les crevettes sur le côté de la poêle.

Versez les œufs battus dans l'espace libre de la poêle, mélangez rapidement jusqu'à obtenir une omelette presque cuite, puis ajoutez l'oignon, la carotte et le chou. Faites sauter 2 minutes pour que les légumes s'attendrissent un peu tout en restant croquants.

Ajoutez les vermicelles de riz et la sauce préparée. Remuez avec deux spatules pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles deviennent brillants et absorbent bien la sauce ; ne les faites pas trop cuire.

Incorporez la ciboule, retirez le pad woon sen du feu et servez immédiatement, bien chaud.