Paella au poulet

Épongez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant, salez-les et faites-les revenir dans l'huile d'olive chaude (4 c. à s.) dans une paellera ou une large poêle pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée de tous les côtés, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même huile, faites revenir l'oignon finement haché et l'ail écrasé pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le poivron coupé en lanières, faites cuire 2 à 3 minutes, puis incorporez les tomates râpées et laissez mijoter 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le sofrito épaississe et fonce.

Ajoutez le paprika doux, mélangez 10 à 15 secondes, remettez immédiatement le poulet dans la poêle, ajoutez le riz à paella et mélangez pour bien enrober les grains de sofrito ; laissez chauffer 1 à 2 minutes.

Versez le bouillon de poulet chaud infusé au safran, salez à votre goût, mélangez une seule fois et répartissez le riz uniformément dans la poêle — ne remuez plus le riz par la suite.

Faites cuire 5 minutes à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter encore 10 à 12 minutes ; 8 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les petits pois uniformément sur la surface.

Dans les 1 à 2 dernières minutes, augmentez le feu à vif pour former au fond une croûte de riz croustillante, le socarrat — guidez-vous par le crépitement caractéristique.

Retirez la poêle du feu, couvrez-la d'un torchon propre ou de papier aluminium et laissez reposer la paella 5 à 10 minutes.

Servez directement dans la poêle, décoré de quartiers de citron.