Pakoras de légumes

Coupez la pomme de terre en fine julienne, l'oignon en demi-rondelles, le chou et la carotte en fine julienne, puis hachez finement les épinards et la coriandre fraîche ; émincez le piment vert et le gingembre.

Transférez les légumes dans un grand saladier, ajoutez le sel, mélangez et laissez reposer 5 minutes pour que l'oignon et les légumes rendent leur jus.

Dans un bol séparé, mélangez la farine de pois chiche, la farine de riz, le curcuma et les graines de coriandre concassées. Versez ce mélange sec sur les légumes et mélangez bien à la main.

Ajoutez l'eau petit à petit, de façon à obtenir une pâte épaisse et collante qui enrobe bien les légumes ; ne la rendez pas liquide.

Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à 170–180 °C. Avec les mains mouillées ou à l'aide d'une cuillère, prélevez de petites portions du mélange de légumes et plongez-les délicatement dans l'huile par petites quantités, sans surcharger la casserole.

Faites frire les pakoras 3 à 4 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés.

Retirez les pakoras avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez-les bien chauds.