Palak Paneer

Triez les épinards, lavez-les et retirez les grosses tiges. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pendant 1 à 2 minutes pour préserver leur couleur, et égouttez-les bien dans une passoire.

Mixez les épinards blanchis, le piment vert et 100 ml d'eau au blender jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez le cumin en graines et laissez-le chauffer 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez l'oignon et faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à coloration dorée, puis l'ail et le gingembre — encore 1 minute.

Ajoutez les tomates coupées en dés et le sel, laissez mijoter 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les tomates s'attendrissent. Incorporez le garam masala et le curcuma, faites chauffer 1 minute pour libérer les arômes.

Versez la purée d'épinards et le reste de l'eau (100 ml), mélangez et laissez mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache.

Coupez le paneer en dés de 2 cm de côté et faites-le dorer dans une poêle bien chaude, à sec ou avec un filet d'huile, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une légère croûte dorée sur toutes les faces.

Frottez le fenugrec séché entre vos paumes pour en révéler l'arôme, puis ajoutez-le à la sauce avec la crème. Laissez chauffer 2 à 3 minutes à feu doux.

Déposez le paneer poêlé dans la sauce, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes sans porter à ébullition, afin que le paneer reste bien fondant.

Servez ce plat bien chaud, accompagné de pain naan ou de riz basmati.