Palacsinta au fromage blanc

Dans un bol profond, battez 2 œufs avec 1 pincée de sel et 15 g de sucre, versez 400 ml de lait et, en remuant, incorporez petit à petit 250 g de farine tamisée — mélangez jusqu'à obtenir une pâte liquide homogène, sans grumeaux.

Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que la farine gonfle — ainsi les crêpes ne se déchireront pas à la cuisson.

Faites chauffer une poêle de 22–24 cm de diamètre à feu moyen-vif et graissez-la légèrement à l'huile (prélevée sur les 2 c. à s.). Versez 50 ml de pâte à la fois, en inclinant la poêle pour répartir une fine couche uniforme ; faites cuire 40–60 secondes jusqu'à ce que les bords dorent, retournez et poursuivez la cuisson 20–30 secondes. Procédez ainsi pour obtenir 10–12 fines crêpes, en graissant légèrement la poêle avant chaque nouvelle crêpe.

Faites tremper 50 g de raisins secs dans 100 ml d'eau chaude pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Écrasez à la fourchette 350 g de fromage blanc, ajoutez 45 g de sucre, 10 g de sucre vanillé, 1 c. à c. de zeste de citron et les raisins secs égouttés — mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène et moelleuse.

Sur chaque crêpe, déposez 2–3 c. à s. de garniture au fromage, répartissez-la en couche fine sur toute la surface et roulez fermement en boudin. Disposez les rouleaux bien serrés dans un plat à gratin graissé avec le reste d'huile.

Mélangez 100 g de crème aigre avec 150 ml de crème fraîche et 30 g de sucre, puis nappez uniformément les rouleaux de ce mélange.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que la nappe dore.

Avant de servir, saupoudrez de 20 g de sucre glace et servez chaud, accompagné à part de 100 g de confiture d'abricots.