Pambazo à la pomme de terre et au chorizo
Sandwich de rue mexicain garni d'une farce fondante à la pomme de terre et au chorizo, avec un pain trempé dans une sauce guajillo, une salade croquante, de la crème fraîche et du fromage frais émietté.
Ingrédients
- eau480 ml
- piment guajillo séché4 pcs
- piment ancho séché1 pcs
- ail2 gousses
- oignon blanc1 pcs
- pomme de terre500 g
- chorizo250 g
- sel1.5 c. à c.
- pain pour pambazo ou telera4 pcs
- huile végétale60 ml
- laitue80 g
- crème fraîche épaisse150 g
- fromage frais100 g
Instructions
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes, égouttez-les puis coupez-les en petits dés. Portez 480 ml d'eau à ébullition, retirez du feu, ajoutez les piments guajillo, le piment ancho, l'ail et la moitié de l'oignon, couvrez et laissez infuser 20 minutes.
Émincez finement la seconde moitié de l'oignon. Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez le chorizo et laissez cuire environ 15 minutes en l'écrasant à la spatule. Retirez du feu, ajoutez les pommes de terre et 0,5 c. à c. de sel, puis mélangez.
Transférez les piments ramollis, l'ail et l'oignon dans un blender, versez 240 ml de l'eau d'infusion, ajoutez 1 c. à c. de sel et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
Coupez les pains à pambazo dans le sens de la longueur sans séparer complètement les deux moitiés. Trempez rapidement chaque pain dans la sauce guajillo, juste le temps qu'il se colore, sans le détremper.
Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une grande poêle. Faites dorer le pain imbibé de sauce des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'il forme une croûte bien colorée, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Garnissez chaque pambazo de la farce à la pomme de terre et au chorizo. Ajoutez la laitue, la crème fraîche et le fromage frais émietté, puis servez chaud.
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