Pampouchki au sarrasin et à l'ail
Des pampouchki bien gonflés et bien dorés, préparés avec une pâte 100% sarrasin aux œufs, généreusement nappés d'une sauce relevée à l'ail, à l'huile et aux herbes fraîches — une alternative rustique aux pampouchki classiques au blé, pour accompagner un borsch bien chaud.
Ingrédients
- farine de sarrasin350 g
- levure sèche7 g
- eau tiède180 ml
- sucre1 c. à c.
- œufs2 pcs
- sel1 au goût
- huile4 c. à s.
- ail4 gousses
- herbes fraîches20 g
Instructions
Dans de l'eau tiède (180 ml), faites dissoudre le sucre (1 c. à c.) et la levure sèche (7 g), mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse à la surface.
Dans un grand bol, tamisez la farine de sarrasin (350 g), ajoutez le sel selon votre goût (environ 1 c. à c.), incorporez les œufs (2) et versez le mélange à la levure. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante — elle sera moins élastique qu'une pâte au blé, ce qui est normal pour la farine de sarrasin, dépourvue de gluten.
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
Dégazez la pâte et divisez-la en 12 à 14 portions égales, façonnez chacune en boule. Disposez les boules bien serrées les unes contre les autres dans un moule à gâteau huilé, couvrez d'un torchon et laissez reposer encore 15 minutes.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Pendant que les pampouchki cuisent, préparez la sauce : pressez l'ail (4 gousses), mélangez-le avec l'huile (4 c. à s.), les herbes fraîches finement hachées (20 g) et le reste du sel selon votre goût.
Dès la sortie du four, nappez généreusement les pampouchki chauds de la sauce à l'ail, couvrez d'un torchon pendant 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent des arômes, puis servez tièdes avec le borsch.
Autres recettes
Bortsch
Un bortsch riche et rubis au bouillon de porc, avec betterave mijotée et chou frais, servi bien chaud avec de la crème aigre, de l'ail et de savoureuses pampouchki.
Borsch de Kiev
Le plus riche des borschs : un bouillon savoureux de bœuf et d'agneau, des betteraves mijotées avec la viande, des haricots, des pommes acidulées et une pâte parfumée à l'ail et au lard, selon une vieille recette kiévienne.
Bortsch de Lviv
Un bortsch riche mijoté dans un bouillon de viande avec des saucisses fumées — spécialité galicienne servie chaude, accompagnée de crème fraîche et d'herbes fraîches.
Bortsch poltavien aux galouchki
Un bortsch aux betteraves bien consistant, mijoté dans un bouillon de poulet ou de canard, agrémenté de tendres galouchki à la farine de sarrasin — la carte de visite de la cuisine de Poltava.