Pampouchki à l'ail
Petits pains briochés bien gonflés, généreusement badigeonnés d'une sauce parfumée à l'ail et à l'huile — l'accompagnement traditionnel et incontournable du bortsch ukrainien.
Ingrédients
- farine400 g
- lait tiède200 ml
- levure sèche7 g
- œuf1 pcs
- huile végétale3 c. à s.
- ail4 gousses
- persil20 g
- sel1 au goût
- sucre1 c. à c.
Instructions
Délayez la levure dans le lait tiède (36–38 °C) avec 1 c. à c. de sucre ; laissez reposer 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse en surface.
Ajoutez la farine, l'œuf, le sel et l'huile ; pétrissez une pâte souple et homogène. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Rabattez la pâte pour chasser l'air, puis laissez-la lever encore 30 minutes.
Divisez la pâte en 10 boules, disposez-les serrées les unes contre les autres dans un moule beurré ; couvrez et laissez pousser 20 minutes.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Pendant que les pampouchki sont encore chauds, badigeonnez-les généreusement d'une sauce à base d'ail écrasé, d'huile, de persil et de sel — et servez immédiatement avec le bortsch.
Autres recettes
Bortsch
Un bortsch riche et rubis au bouillon de porc, avec betterave mijotée et chou frais, servi bien chaud avec de la crème aigre, de l'ail et de savoureuses pampouchki.
Borsch de Kiev
Le plus riche des borschs : un bouillon savoureux de bœuf et d'agneau, des betteraves mijotées avec la viande, des haricots, des pommes acidulées et une pâte parfumée à l'ail et au lard, selon une vieille recette kiévienne.
Bortsch de Lviv
Un bortsch riche mijoté dans un bouillon de viande avec des saucisses fumées — spécialité galicienne servie chaude, accompagnée de crème fraîche et d'herbes fraîches.
Bortsch poltavien aux galouchki
Un bortsch aux betteraves bien consistant, mijoté dans un bouillon de poulet ou de canard, agrémenté de tendres galouchki à la farine de sarrasin — la carte de visite de la cuisine de Poltava.