Curry panang au poulet

Coupez le haut de cuisse de poulet en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres. Superposez les feuilles de combava : déchirez-en trois en morceaux, émincez finement les deux autres pour la finition ; coupez le piment rouge en biseau.

Rincez le riz jasmin, versez-le dans une casserole, couvrez avec 450 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, encore 10 minutes.

Dans un wok ou une large sauteuse, versez environ un tiers du lait de coco (130 ml). Faites chauffer à feu moyen 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le lait épaississe et que l'huile de coco remonte à la surface.

Ajoutez la pâte de curry panang et faites-la revenir dans le lait de coco épaissi pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle devienne bien parfumée et parfaitement incorporée.

Ajoutez le poulet, mélangez pour bien l'enrober de pâte, et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la surface de la viande blanchisse.

Versez le reste du lait de coco, ajoutez le sucre de palme, la sauce de poisson et les feuilles de combava déchirées. Portez à petite ébullition et laissez mijoter à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la sauce soit épaisse et brillante.

Coupez le feu, ajoutez le piment émincé et les feuilles de combava ciselées, mélangez et servez le curry panang aussitôt avec le riz jasmin bien chaud.