Paneer butter masala
Des cubes fondants de paneer dans une sauce onctueuse à la tomate et à la noix de cajou, relevée de crème, de beurre et de la douce épice du kasuri methi.
Ingrédients
- paneer400 g
- tomate300 g
- noix de cajou60 g
- beurre40 g
- huile15 ml
- oignon1 pcs
- gingembre15 g
- ail4 gousses
- cardamome2 pcs
- feuille de laurier1 feuille
- cannelle1 bâton
- eau200 ml
- piment de Cachemire moulu1 c. à c.
- garam masala1 c. à c.
- sucre1 c. à c.
- sel1 au goût
- crème fraîche100 ml
- kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)1 c. à c.
- coriandre10 g
Instructions
Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Coupez le paneer en cubes, émincez l'oignon et les tomates, et hachez le gingembre et l'ail.
Dans une sauteuse profonde, faites fondre 20 g de beurre avec l'huile. Ajoutez la cardamome, la feuille de laurier et le bâton de cannelle, et laissez chauffer 30 secondes.
Ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail, et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates, les noix de cajou trempées et 100 ml d'eau ; couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien fondantes.
Retirez la feuille de laurier et la cannelle, laissez refroidir le mélange 5 minutes, puis mixez au blender jusqu'à obtenir une purée lisse, et passez-la au tamis si vous le souhaitez.
Dans une poêle propre, faites fondre le reste du beurre, versez la purée, ajoutez le piment moulu du Kashmir, le garam masala, le sucre et le sel. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante ; ajoutez le reste de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez le paneer et la crème, mélangez délicatement et laissez mijoter 2 à 3 minutes, sans laisser la crème bouillir fortement.
Effritez le kasuri methi entre vos doigts, incorporez-le à la sauce, mélangez et retirez du feu. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche.
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