Paneer-parata

Mélangez la farine de blé complète, 0,5 c.à.c. de sel et 1 c.à.s. de ghee. Versez progressivement 160 ml d'eau et pétrissez une pâte souple et élastique pendant 6 à 8 minutes. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Émiettez ou râpez le paneer. Ajoutez la coriandre fraîche finement hachée, le piment vert, le cumin moulu, le piment rouge moulu, le garam masala et l'amchoor ; mélangez bien.

Divisez la pâte en 4 boules, et la garniture en 4 portions.

Étalez une boule en un disque d'environ 10 cm de diamètre, déposez la garniture au centre, rassemblez les bords vers le haut et pincez pour refermer. Aplatissez délicatement, en farinant le plan de travail avec le reste de farine.

Étalez la boule farcie en un disque de 16 à 18 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d'épaisseur ; ne pressez pas trop fort pour éviter que la garniture ne perce la pâte.

Faites bien chauffer une tava ou une poêle épaisse à feu moyen-vif. Faites cuire la parata 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, retournez-la, badigeonnez d'une partie du ghee et faites cuire 40 à 60 secondes. Retournez à nouveau, badigeonnez l'autre face avec le reste du ghee et appuyez avec une spatule jusqu'à obtenir des taches dorées.

Servez les paratas bien chaudes, dès la sortie de la poêle.