Pancakes au babeurre

Dans un grand bol, tamisez 250 g de farine, ajoutez 2 c. à s. de sucre, 2 c. à c. de levure chimique, 1 c. à c. de bicarbonate de soude et 1 c. à c. de sel, puis mélangez au fouet.

Dans un autre bol, battez 2 œufs avec 300 ml de babeurre (ou de kéfir), versez 40 g de beurre fondu légèrement refroidi et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule en 10-15 mouvements à peine, jusqu'à ce que ce soit juste incorporé : quelques petits grumeaux de farine dans la pâte sont normaux, il ne faut surtout pas trop mélanger pour ne pas obtenir des pancakes trop denses.

Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante — le bicarbonate aura le temps de réagir avec l'acidité du babeurre, et la pâte va légèrement gonfler et épaissir.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (environ 175°C) et graissez-la légèrement avec du beurre — la poêle est prête quand une goutte d'eau qu'on y dépose se met immédiatement à grésiller.

Versez la pâte dans la poêle par portions de 60 ml (¼ de tasse) et faites cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et commencent à éclater en surface, et que les bords deviennent mats.

Retournez le pancake à la spatule et poursuivez la cuisson 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté.

Servez immédiatement, en empilant 3-4 pancakes par assiette, nappés de sirop d'érable ou de miel.