Panta bhat
Un plat bengali rafraîchissant à base de riz tendre fermenté toute une nuit dans l'eau, servi avec oignon, piment vert, citron vert et huile de moutarde.
Ingrédients
- riz étuvé à grain moyen cuit400 g
- eau bouillie refroidie800 ml
- oignon1 pcs
- piment vert2 pcs
- citron vert0.5 pcs
- huile de moutarde1 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Prenez 400 g de riz étuvé mi-long cuit et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (20–25 °C) ; ne versez jamais d'eau sur du riz chaud.
Transférez le riz dans un bol propre en verre ou en inox et versez 800 ml d'eau bouillie refroidie — l'eau doit recouvrir le riz d'environ 1 à 2 cm.
Couvrez le bol d'un couvercle ou d'un linge propre et laissez reposer dans un endroit frais et sombre pendant 8 à 12 heures pour une légère fermentation.
Le lendemain, écrasez délicatement les grumeaux de riz dans le liquide fermenté ; ne jetez pas l'eau, car elle fait partie intégrante du panta bhat.
Ajoutez du sel selon votre goût, l'oignon finement émincé et le piment vert haché, puis mélangez.
Pressez le jus d'un demi-citron vert et arrosez le plat d'1 cuillère à soupe d'huile de moutarde.
Servez le panta bhat froid ou à température ambiante, avec tout le liquide fermenté.
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