Panzanella
La panzanella toscane classique associe du pain rassis ramolli à des tomates juteuses, du concombre croquant, de l'oignon rouge et du basilic frais.
Ingrédients
- tomate mûre500 g
- pain toscan rassis400 g
- oignon rouge1 pcs
- concombre1 pcs
- feuilles de basilic15 pcs
- eau320 ml
- vinaigre de vin85 ml
- huile d'olive4 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Coupez le pain toscan rassis en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, disposez-les en une seule couche dans un plat large, arrosez uniformément avec 250 ml d'eau et laissez reposer 40 à 45 minutes pour que la mie absorbe l'humidité.
Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles, couvrez-le avec 70 ml d'eau et 70 ml de vinaigre de vin, laissez mariner 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, puis égouttez-le bien.
Coupez les tomates en petits morceaux. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur puis en fines tranches.
Écrasez ou émiettez le pain ramolli dans un grand bol ; s'il est trop humide, essorez-le délicatement à la main pour enlever l'excès de liquide.
Ajoutez au pain l'oignon égoutté, les tomates, le concombre et les feuilles de basilic déchirées à la main, puis mélangez.
Couvrez le bol et laissez la panzanella refroidir environ 1 heure, pour que le pain s'imprègne des sucs des légumes.
Avant de servir, assaisonnez avec 4 c. à s. d'huile d'olive, 15 ml de vinaigre de vin, du sel et du poivre noir, mélangez délicatement et servez immédiatement.
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