Pão de queijo

Dans un grand bol, tamisez la fécule de tapioca acide (polvilho azedo — elle donne la croûte craquelée traditionnelle), ajoutez le sel et mélangez.

Dans une casserole, mélangez le lait et l'huile et portez à ébullition à feu moyen, 3-4 minutes.

Versez le liquide chaud dans le bol contenant la fécule, mélangez immédiatement à la spatule en bois jusqu'à obtenir de petits grumeaux, puis laissez la pâte refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède, 15 minutes — elle ne doit pas rester chaude, sinon les œufs cuiraient.

Pendant que la pâte refroidit, préchauffez le four à 190°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Incorporez les œufs un à un dans la préparation refroidie, en pétrissant bien à la main après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajoutez le fromage râpé et pétrissez la pâte à la main pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, collante et élastique.

Avec les mains légèrement huilées, formez des boules de 3-4 cm de diamètre, d'environ 25 g chacune, et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 3 cm.

Faites cuire 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes.

Laissez reposer les petits pains 5 minutes sur la plaque et servez-les tièdes, tant que le cœur au fromage est encore filant.