Pap et sheba

Dans une grande casserole, portez 1 l d'eau à ébullition et salez à votre goût.

Versez progressivement 250 g de farine de maïs blanc à gros grain, en remuant sans cesse à la cuillère en bois ou au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire le pap environ 30 minutes, en remuant toutes les 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne épais, lisse et parfaitement cuit.

Pendant que le pap cuit, faites chauffer 30 ml d'huile dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser colorer.

Ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire 1 minute, puis incorporez 500 g de tomates coupées et 2 c. à c. de sucre.

Portez la sheba à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que la sauce devienne épaisse et brillante ; assaisonnez de poivre noir et de sel supplémentaire selon votre goût.

Répartissez le pap chaud dans des bols, creusez un puits à la cuillère et nappez de sheba ; servez immédiatement.