Papa a la huancaína
Pommes de terre cuites à l'eau nappées d'une sauce onctueuse au fromage et au piment jaune péruvien, accompagnées d'œuf, d'olives et de maïs.
Ingrédients
- pomme de terre6 pcs
- oignon1 pcs
- fromage frais200 g
- piment ají amarillo jaune3 pcs
- lait120 ml
- huile végétale60 ml
- citron1 pcs
- œuf2 pcs
- olives noires4 pcs
- maïs cuit80 g
- feuilles de laitue4 feuille
- sel1 au goût
Instructions
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes ; égouttez-les, laissez-les tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis épluchez-les et coupez-les en tranches épaisses.
Émincez l'oignon en fines lanières épaisses et faites-le revenir dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, 6 à 8 minutes.
Épépinez le piment jaune ají amarillo et retirez les membranes blanches. Versez dans un blender l'oignon revenu, le fromage, le piment jaune, le lait et le reste de l'huile ; mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
Ajoutez à la sauce le sel et le jus d'un demi-citron, mixez encore brièvement et rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les feuilles de salade sur les assiettes, répartissez par-dessus les tranches de pommes de terre et nappez généreusement de sauce huancaína.
Garnissez chaque assiette de moitiés d'œufs durs, d'olives noires et de maïs cuit ; servez immédiatement.
Autres recettes
Aguadito de pollo
Une soupe péruvienne épaisse au poulet, riz, coriandre fraîche, légumes et une douceur relevée d'aji jaune.
Adobo arequipeño
Ragoût de porc épicé et corsé du Pérou, mariné dans de la chicha de jora et mijoté longuement avec de la pâte d'aji panca, de l'oignon et de l'ail.
Anticuchos
De juteuses brochettes de cœur de bœuf dans une marinade relevée à la pâte d'ají panca, à l'ail, au cumin et à la bière brune — un plat de rue péruvien emblématique, grillé et servi avec des pommes de terre et du maïs cuits.
Arroz chaufa
L'arroz chaufa est l'interprétation péruvienne du riz sauté chinois : du riz froid bien égrainé, du poulet, de l'œuf et beaucoup d'oignons verts sont sautés au wok avec de la sauce soja et du gingembre jusqu'à légère caramélisation.