Papanași au fromage

Si le fromage est humide, égouttez-le dans une passoire et pressez-le bien pour retirer l'excédent de liquide. Transférez 400 g de fromage blanc dans un bol et écrasez-le légèrement pour qu'il reste de petits grains.

Ajoutez 2 œufs, 75 g de sucre, 1 c. à soupe de sucre vanillé et le zeste d'1 citron. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène, sans la réduire en purée lisse.

À part, mélangez 230 g de farine de blé avec 1 c. à café de bicarbonate de soude. Incorporez le mélange sec au fromage et pétrissez rapidement une pâte souple et légèrement collante ; ne pétrissez pas trop longtemps.

Couvrez la pâte et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Farinez ensuite vos mains et le plan de travail, puis divisez la pâte en 4 parts.

Divisez chaque part environ dans un rapport 3:1 : avec la plus grande, formez un épais anneau avec un trou au centre, et avec la plus petite, façonnez une boule. Vous devez obtenir 4 anneaux et 4 boules.

Versez 500 ml d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole peu haute et faites bien chauffer. Faites frire 1 à 2 anneaux et boules à la fois, à feu moyen, environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant plusieurs fois avec précaution, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur.

Déposez les papanași cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Servez chauds : posez une boule sur chaque anneau, nappez de 250 g de crème sure et de 150 g de confiture de baies bien liquide.