Papet vaudois
Un plat vaudois réconfortant à base de poireaux fondants, de pommes de terre et de saucisses au chou bien juteuses, mijotés dans du vin blanc et du bouillon.
Ingrédients
- saucisses au chou2 pcs
- eau1000 ml
- oignon2 pcs
- beurre30 g
- poireau1000 g
- vin blanc sec250 ml
- bouillon de bœuf250 ml
- pomme de terre500 g
- crème fraîche100 ml
- vinaigre de vin blanc15 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- noix de muscade1 au goût
- cure-dents4 pcs
Instructions
Piquez les saucisses au chou en 1 à 2 endroits avec un cure-dent, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire à petits frémissements pendant 30 à 40 minutes. Retirez les saucisses et réservez 250 ml du bouillon de cuisson.
Émincez finement l'oignon. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez les poireaux coupés en tronçons d'environ 3 cm et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
Versez le vin blanc et le bouillon de bœuf, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés, et laissez cuire à couvert encore environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Incorporez la crème et le vinaigre de vin blanc, assaisonnez de sel, de poivre noir et de muscade, puis laissez chauffer 2 minutes sans laisser bouillir fort.
Coupez les saucisses en tranches biaises, dressez les légumes sur des assiettes chaudes, disposez les saucisses par-dessus et servez immédiatement.
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