Pappa al pomodoro
Un plat toscan onctueux à base de pain, de tomates, d'ail et de basilic — un grand classique paysan, simple et généreux en saveurs, à la texture soyeuse.
Ingrédients
- tomates en conserve800 g
- pain rassis300 g
- ail1 gousse
- basilic frais15 g
- huile d'olive75 ml
- bouillon de légumes750 ml
- sel1 au goût
Instructions
Coupez le pain rassis en tranches, épluchez l'ail et émincez-le finement, lavez et essorez le basilic.
Dans une large casserole, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez-le revenir environ 30 secondes sans le laisser colorer.
Versez les tomates en conserve, écrasez-les à la cuillère, salez et laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 30 minutes.
Versez le bouillon de légumes, mélangez et portez à petite ébullition. Ajoutez les tranches de pain, en les enfonçant légèrement à la louche si nécessaire pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce tomate.
Couvrez la casserole et laissez reposer 15 minutes, pour que le pain s'attendrisse et absorbe la sauce.
Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, en remuant souvent et en écrasant le pain à la cuillère, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et homogène.
Retirez du feu, ajoutez les feuilles de basilic et 15 ml d'huile d'olive supplémentaires, mélangez, rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
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