Paprikach szczeciński
Une pâte de poisson polonaise et relevée, à base de maquereau fumé, de riz bien détaché et de légumes fondants dans une base tomatée.
Ingrédients
- maquereau fumé250 g
- riz100 g
- eau300 ml
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- racine de persil1 pcs
- huile végétale3 c. à s.
- bouillon de légumes160 ml
- concentré de tomate1 c. à s.
- paprika doux moulu2 c. à c.
- paprika fort moulu0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- pain de seigle8 tranches
Instructions
Débarrassez le maquereau de sa peau et de ses arêtes pour ne garder que la chair. Rincez le riz et faites-le cuire dans 300 ml d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes ; égouttez-le.
Coupez l'oignon en petits dés, râpez la carotte et la racine de persil à la grosse grille.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à s. d'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
Ajoutez la carotte, la racine de persil, le reste d'huile et le poivre noir. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirez le couvercle, ajoutez le concentré de tomate, le paprika doux et le paprika fort. Mélangez et laissez chauffer 2 minutes pour évaporer l'excédent de liquide.
Ajoutez le maquereau émietté et le riz égoutté. Mélangez et laissez chauffer 4 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire.
Retirez du feu, laissez refroidir environ 20 minutes et servez comme une pâte épaisse tartinée sur des tranches de pain de seigle.
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