Parippu

Rincez les lentilles corail 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, la moitié de l'oignon émincé, la moitié de l'ail finement tranché, 1 piment vert, la moitié des feuilles de curry, la feuille de pandan, les graines de fenugrec et le curcuma. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres et commencent à se défaire.

Retirez la casserole du feu et écrasez légèrement les lentilles à la cuillère pour obtenir une texture crémeuse mais pas totalement lisse.

Versez 250 ml de lait de coco et faites chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant, pour que le curry n'attache pas.

Ajoutez le reste du lait de coco, faites chauffer encore 2 à 3 minutes à feu très doux sans laisser bouillir. Salez à votre goût.

Pour le tempering, faites chauffer l'huile de coco dans une poêle à part. Ajoutez les graines de moutarde noire et laissez-les chauffer jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.

Ajoutez le cumin et le piment rouge séché, mélangez quelques secondes, puis ajoutez le reste des feuilles de curry, de l'oignon et de l'ail. Faites revenir 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit doré, sans brûler les épices.

Versez immédiatement le tempering bien chaud dans la casserole de parippu et mélangez délicatement. Couvrez pendant 1 minute pour que les arômes s'imprègnent dans le curry de lentilles.

Servez le parippu bien chaud, en réservant une partie du tempering pour le dresser sur le dessus au moment de servir.