Pastel de nata
Une croûte croustillante et spiralée en pâte feuilletée, une crème pâtissière onctueuse parfumée à la cannelle et au citron, et ces fameuses taches caramélisées sur le dessus — le célèbre dessert lisboète.
Ingrédients
- pâte feuilletée400 g
- lait300 ml
- jaune d'œuf5 pcs
- sucre160 g
- amidon de maïs25 g
- cannelle (bâton)1 bâton
- eau80 ml
- zeste de citron1 c. à c.
- sucre glace1 au goût
- cannelle moulue1 au goût
Instructions
Préparez le sirop pour la crème : dans une casserole, mélangez 160 g de sucre, 80 ml d'eau, un bâton de cannelle et 1 c. à café de zeste de citron. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen sans remuer pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le sirop atteigne 103-105°C et épaississe légèrement. Retirez du feu, enlevez le bâton de cannelle et le zeste, puis laissez le sirop refroidir 15 minutes.
Dans un bol, battez 5 jaunes d'œufs avec 25 g de fécule de maïs jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Faites chauffer le lait (300 ml) dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il fume, sans le laisser bouillir, puis versez-le en filet fin sur le mélange de jaunes, en fouettant sans arrêt.
Versez le sirop tiède filtré (sans la cannelle ni le zeste) dans le mélange jaunes-lait et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 3-5 minutes jusqu'à léger épaississement — la crème doit napper la cuillère tout en restant fluide. Ne laissez pas bouillir. Passez la crème au tamis fin, couvrez au contact avec du film plastique et laissez refroidir.
Étalez la pâte feuilletée (400 g) en un rectangle d'environ 25×35 cm. Roulez-la fermement en un boudin serré, en commençant par le côté court, enveloppez-le de film plastique et placez-le au congélateur pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être découpé facilement.
Préchauffez le four à 250°C (température maximale, en mode chaleur tournante si possible). Découpez le boudin en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Trempez chaque tranche côté coupe dans de l'eau froide, puis, avec les pouces, aplatissez-la et pressez-la dans les alvéoles d'un moule à muffins de façon à tapisser le fond et les parois, en laissant dépasser les bords de 3-5 mm au-dessus du moule.
Remplissez chaque fond de pâte de crème jusqu'aux 3/4 de la hauteur. Faites cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte dore et que la surface de la crème se couvre de ces taches sombres caractéristiques, presque brûlées.
Laissez les pasteis de nata refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-les délicatement. Servez-les tièdes, saupoudrés de sucre glace et de cannelle moulue selon votre goût.
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