Pâtes à la Norma
Pâtes siciliennes aux aubergines frites croustillantes, sauce tomate onctueuse, basilic frais et ricotta salée.
Ingrédients
- penne400 g
- aubergines2 pcs
- passata de tomate500 ml
- ail1 gousse
- huile d'olive pour sauce1 c. à s.
- huile d'olive pour la friture250 ml
- ricotta salata80 g
- basilic frais10 g
- sel1 au goût
Instructions
Coupez les aubergines en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau ; rincez-les puis épongez-les soigneusement.
Dans une large casserole, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail écrasée et laissez-la parfumer l'huile.
Versez la passata de tomates, ajoutez le sel et quelques feuilles de basilic ; laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive pour la friture et faites frire les aubergines par petites quantités des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; déposez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire les penne dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les et transférez-les dans la sauce tomate.
Coupez la majeure partie des aubergines frites en lanières, ajoutez-les aux pâtes et mélangez délicatement.
Répartissez les pâtes dans les assiettes, disposez le reste des aubergines par-dessus, parsemez de ricotta salée râpée et décorez de basilic frais ; servez immédiatement.
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