Pasta alla Norma

Faites cuire les pâtes courtes dans de l'eau salée jusqu'à cuisson complète, réservez un peu d'eau de cuisson.

Préparez la sauce : hachez l'ail et faites-le revenir dans une poêle.

Ajoutez les aubergines, les tomates en conserve et l'ail, puis faites cuire jusqu'à la tendreté souhaitée.

Incorporez l'huile d'olive, la ricotta salata ou le parmesan et le basilic frais, puis chauffez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Mélangez les pâtes ou les nouilles avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour une texture crémeuse.

Servez immédiatement, pendant que le plat est chaud.