Pâtes à l'Amatriciana

Coupez le guanciale en bâtonnets fins, en conservant à la fois la partie maigre et la partie grasse.

Déposez le guanciale sans matière grasse dans une poêle large et froide, placez sur feu moyen et faites revenir 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la graisse fonde et que les lardons deviennent bien dorés.

Ajoutez le piment, mélangez quelques secondes, versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer complètement.

Ajoutez les tomates en conserve avec leur jus, en les écrasant à la fourchette pour obtenir une texture de purée ; salez légèrement, en tenant compte du fait que le guanciale et le pecorino sont déjà salés. Laissez mijoter à feu moyen 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pendant ce temps, faites cuire les bucatini ou les spaghetti dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en réservant un verre d'eau de cuisson.

Égouttez les pâtes et transférez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce, mélangez à feu doux pour bien napper les pâtes de sauce.

Retirez la poêle du feu, ajoutez le pecorino romano râpé et mélangez rapidement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.

Servez immédiatement, bien chaud, en parsemant d'un peu de pecorino supplémentaire.