Pâtes à la carbonara
Une carbonara romaine classique, sans crème : une sauce soyeuse aux jaunes d'œufs et au pecorino romano enrobe les spaghettis chauds, tandis que le guanciale croustillant apporte une richesse salée.
Ingrédients
- spaghetti200 g
- guanciale (ou lardons)150 g
- jaune d'œuf3 pcs
- pecorino romano (ou parmesan)80 g
- poivre noir (moulu)1 c. à c.
- sel1 au goût
Instructions
Faites cuire les spaghettis al dente dans l'eau salée ; réservez 100 ml d'eau de cuisson.
Coupez le guanciale (ou du bacon) en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé et du poivre noir.
Transférez les spaghettis dans la poêle avec le guanciale (feu éteint).
Ajoutez le mélange œufs-fromage et mélangez rapidement. Détendez avec l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Servez immédiatement avec un supplément de pecorino et du poivre fraîchement moulu.
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