Pâtes à la puttanesca
Des pâtes napolitaines relevées, aux tomates, olives, câpres et anchois, où les saveurs salées et épicées s'équilibrent dans une sauce onctueuse.
Ingrédients
- spaghetti300 g
- eau pour cuire les pâtes2500 ml
- sel1 au goût
- huile d'olive3 c. à s.
- ail2 gousses
- anchois à l'huile4 filet
- flocons de piment séché0.5 c. à c.
- tomates pelées en conserve400 g
- câpres30 g
- olives noires dénoyautées80 g
- persil4 tiges
Instructions
Portez à ébullition 2500 ml d'eau dans une grande casserole, salez-la à votre goût et faites cuire 300 g de spaghettis al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, réservez 150 ml d'eau de cuisson.
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées, 4 filets d'anchois et 0,5 c. à c. de piment séché en flocons ; faites revenir environ 2 minutes en écrasant les anchois jusqu'à ce qu'ils se délitent presque complètement.
Ajoutez 400 g de tomates pelées en conserve, écrasez-les légèrement à la cuillère et laissez mijoter la sauce à découvert pendant 10 minutes à feu moyen.
Rincez 30 g de câpres si elles sont au sel, puis égouttez-les ; retirez l'ail de la sauce, ajoutez les câpres et 80 g d'olives noires dénoyautées, et laissez chauffer encore 2 minutes.
Transférez les spaghettis égouttés dans la poêle avec la sauce, versez 50 à 150 ml de l'eau de cuisson réservée et mélangez pendant 30 à 60 secondes pour bien napper les pâtes de sauce.
Ajoutez 4 tiges de persil hachées, mélangez, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et servez les pâtes bien chaudes, dès la fin de la cuisson.
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