Pâtes à la courge, au beurre et à la sauge

Épluchez la courge, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en dés d'environ 1,5 à 2 cm. Émincez finement l'oignon, rincez et épongez la sauge.

Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu doux. Ajoutez l'oignon et 4 feuilles de sauge, laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre sans colorer.

Ajoutez la courge, mélangez, versez 150 ml d'eau et salez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Faites bouillir 2,5 l d'eau, salez-la et faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, réservez 150 ml d'eau de cuisson.

Retirez la sauge de la courge. Écrasez environ la moitié de la courge à la fourchette directement dans la poêle, pour obtenir une sauce épaisse avec quelques morceaux.

Versez les pâtes dans la poêle, ajoutez les 20 g de beurre restants et mélangez à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Incorporez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et enrobe bien les pâtes.

Retirez la poêle du feu, ajoutez 80 g de parmesan finement râpé et mélangez. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson, salez selon votre goût et servez, garni des feuilles de sauge restantes.