Pâtes au pesto

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (~1 c. à café de sel par litre) et faites cuire 350 g de pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; avant de les égoutter, réservez un verre (~200 ml) d'eau de cuisson.

Pendant que les pâtes cuisent, rincez 60 g de feuilles de basilic à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec un torchon — un excès d'humidité ferait noircir la sauce rapidement.

Dans le bol du mixeur, réunissez le basilic, 2 gousses d'ail (dégermées) et 40 g de pignons de pin, ajoutez une pincée de sel et mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Ajoutez 80 g de parmesan râpé et mixez à nouveau brièvement jusqu'à obtenir une texture homogène.

À la vitesse la plus basse, versez 80 ml d'huile d'olive en un filet fin, en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse, crémeuse et bien verte ; ne la faites pas chauffer — le pesto alla genovese se prépare sans cuisson, sinon le basilic noircirait et perdrait son arôme.

Transférez les pâtes chaudes égouttées dans un grand bol, ajoutez le pesto et 2 à 3 c. à soupe de l'eau de cuisson réservée.

Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément les pâtes ; si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau chaude pour une texture plus crémeuse et salez à votre goût.

Servez immédiatement, en parsemant éventuellement de parmesan râpé supplémentaire.