Pastel azteca au poulet et au poblano

Préchauffez le four à 220 °C. Disposez 4 piments poblano sur une plaque et faites-les rôtir 12 à 15 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit tachetée de noir. Placez-les dans un sac ou un bol couvert pendant 7 minutes, puis pelez-les, retirez les pédoncules et les graines : coupez 2 poblanos en lanières et réservez les 2 autres pour la sauce.

Placez les filets de poulet dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez la moitié de l'oignon, 2 gousses d'ail et du sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à cuisson complète. Retirez les filets, effilochez la viande et réservez 300 ml de bouillon de cuisson.

Mixez au blender 2 poblanos rôtis, la tomate, le reste de l'oignon, 2 gousses d'ail, une tige de coriandre et le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une texture homogène.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d'huile, versez la sauce, ajoutez la crème, mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen pour qu'elle épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre noir.

Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir chaque tortilla environ 10 secondes de chaque côté — juste pour l'assouplir, sans la faire croustiller. Déposez les tortillas sur du papier absorbant.

Nappez le fond d'un plat à gratin d'un peu de sauce. Disposez une couche de tortillas, puis une partie de la sauce, du poulet, du maïs, des lanières de poblano et du fromage ; répétez l'opération deux fois. Terminez par les tortillas, la sauce et le fromage.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes, pour que le fromage fonde et gratine.

Laissez reposer le pastel azteca 10 minutes, découpez-le en portions et servez chaud.