Pastilla au poulet et aux amandes

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l'oignon finement émincé, le poulet, le persil, la coriandre, les bâtons de cannelle, le safran, le gingembre moulu, le poivre noir et le sel. Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, en retournant le poulet de temps en temps.

Retirez le poulet, désossez-le et effilochez la viande en petits morceaux. Laissez l'oignon dans la cocotte et faites réduire le liquide, puis ajoutez le miel et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une texture épaisse.

Remettez le poulet avec l'oignon, incorporez les œufs battus et faites cuire à feu doux 2 à 3 minutes, en remuant délicatement pour que la garniture épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Faites griller les amandes à sec, à la poêle ou au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir, concassez-les puis mélangez-les avec le sucre glace et la cannelle moulue.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez un moule rond du mélange de beurre fondu et d'une partie de l'huile, disposez 5 feuilles de pâte filo en les faisant se chevaucher, en laissant les bords dépasser du moule, puis placez une feuille supplémentaire au centre.

Répartissez en couches le poulet, la garniture aux œufs et à l'oignon, puis le mélange aux amandes, en recouvrant chaque couche d'une feuille de filo badigeonnée de beurre. Rabattez les bords dépassants vers le centre, badigeonnez de jaune d'œuf et recouvrez de la dernière feuille de filo.

Faites cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit uniformément dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.

Laissez reposer la pastilla 10 minutes, décorez de sucre glace et d'une pincée de cannelle moulue, puis servez chaude.