Pasulj aux côtes fumées
Une soupe serbe épaisse aux haricots blancs, garnie de côtes fumées, d'ail et de paprika doux — un plat copieux au goût fumé prononcé.
Ingrédients
- haricots blancs secs500 g
- côtes de porc fumées500 g
- oignon2 pcs
- carotte1 pcs
- ail4 gousses
- eau2000 ml
- feuilles de laurier2 feuille
- poivre noir en grains10 pcs
- huile2 c. à s.
- farine de blé2 c. à s.
- paprika doux moulu1 c. à c.
- sel1 au goût
Instructions
Triez les haricots blancs secs, rincez-les et couvrez-les d'eau froide pendant 8 à 12 heures. Égouttez l'eau.
Transférez les haricots dans une casserole, couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes ; jetez cette première eau.
Couvrez à nouveau les haricots avec 2 l d'eau chaude. Ajoutez les côtes de porc fumées, l'oignon émincé, la carotte, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1h30, jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres.
Pour le roux, faites chauffer l'huile, ajoutez la farine de blé et remuez pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration. Retirez du feu, ajoutez le paprika doux moulu et mélangez rapidement.
Retirez les côtes, détachez la viande des os et remettez-la dans la casserole. Incorporez le roux, salez à votre goût et laissez cuire encore 10 à 15 minutes pour épaissir la soupe.
Retirez le pasulj du feu, laissez-le reposer 10 minutes et servez chaud.
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