Patacones à l'hogao

Éplucher les plantains verts (faire quelques incisions dans le sens de la longueur le long des côtes et retirer la peau avec les doigts), puis les couper en tronçons de 3-4 cm d'épaisseur.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile sur environ 1,5 cm d'épaisseur à feu moyen (environ 170°C). Déposer les morceaux de plantain et les faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, puis les égoutter à l'écumoire sur du papier absorbant.

Dès que les morceaux ont un peu refroidi, aplatir chacun avec un rouleau à pâtisserie en bois ou le fond d'un verre jusqu'à une épaisseur de 0,5-1 cm — on obtient ainsi les patacones.

Faire chauffer à nouveau l'huile à 180°C et frire les patacones aplatis 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Déposer sur du papier absorbant et saler immédiatement selon le goût.

Pour le hogao, ébouillanter les tomates bien mûres, retirer la peau, épépiner et couper en petits dés. Émincer finement les oignons verts et l'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c. à s. d'huile à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser brûler.

Ajouter les tomates, saler et poivrer selon le goût, laisser mijoter à feu doux 12-15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'une sauce onctueuse. En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée et mélanger.

Disposer les patacones chauds sur une assiette ou un plat et napper généreusement de hogao. Servir immédiatement, tant que les patacones sont encore croustillants.