Patyr

Faites tiédir le lait et l'eau à 35–38 °C, dissolvez-y la levure sèche et le sucre, puis laissez reposer 5 minutes.

Tamisez la farine de blé avec le sel, versez le mélange lait-levure et ajoutez 125 g de beurre fondu mais refroidi. Pétrissez une pâte ferme et homogène, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Rabattez la pâte, couvrez à nouveau et laissez lever encore 60 minutes, pour qu'elle gonfle bien.

Divisez la pâte en 2 parts, formez des boules et laissez-les reposer sous un torchon pendant 20 minutes. Aplatissez chaque boule en un disque façon galette, avec un bord épais et un centre plus fin.

Déposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Creusez un renfoncement au centre, piquez-le avec une fourchette pour former un motif et, si vous le souhaitez, entaillez le bord. Couvrez et laissez reposer encore 15 minutes ; pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.

Battez le jaune d'œuf avec le lait, badigeonnez-en la surface des patyr et parsemez de sésame noir. Faites cuire 20–25 minutes à 220 °C jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Couvrez le patyr d'un torchon pendant 5 minutes puis servez-le tiède.