Pav bhaji façon Mumbai

Mettez les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole, couvrez avec 500 ml d'eau, salez à votre goût et faites cuire 18 à 20 minutes après l'ébullition, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau. Ajoutez les petits pois pour les 2 dernières minutes. Ne jetez pas l'eau de cuisson.

Faites chauffer l'huile dans une large sauteuse à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le gingembre râpé, l'ail écrasé et le poivron vert; laissez cuire 2 minutes. Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter 7 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une base épaisse et fondante.

Ajoutez le pav bhaji masala, le piment moulu et le curcuma, mélangez et laissez chauffer 1 à 2 minutes pour révéler les arômes des épices.

Versez dans la sauteuse les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois cuits. Écrasez le tout au presse-purée directement dans la sauteuse, en laissant quelques petits morceaux pour la texture. Ajoutez 100 ml de l'eau de cuisson réservée, mélangez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 10 minutes; ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse mais facile à prendre à la cuillère.

Incorporez 30 g de beurre et la coriandre fraîche, puis retirez la sauteuse du feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.

Coupez les petits pains pav en deux, badigeonnez-les avec le reste de beurre et faites-les dorer face coupée vers le bas dans une poêle chaude environ 1 minute de chaque côté. Servez le pav bhaji bien chaud avec les petits pains, de l'oignon émincé et des quartiers de citron.