Pavé au chocolat

Séparez les jaunes de 4 œufs. Dans une casserole, mélangez les jaunes, 40 g de fécule de maïs, 500 ml de lait et 395 g de lait concentré sucré jusqu'à obtenir une texture homogène. Faites cuire à feu doux, en fouettant sans cesse, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Transférez la moitié de la crème chaude dans un bol à part, ajoutez 100 g de chocolat noir finement haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Filmez les deux crèmes au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez 100 ml de lait avec 30 ml de cognac. Trempez rapidement 200 g de biscuits à la cuillère dans ce mélange, sans les laisser tremper trop longtemps pour qu'ils ne se détrempent pas.

Au fond du moule, étalez une fine couche de crème au chocolat, puis une couche de biscuits imbibés. Répartissez la crème blanche, répétez les couches et terminez par la crème blanche ou au chocolat.

Fouettez 200 ml de crème liquide bien froide avec 30 g de sucre jusqu'à obtenir une chantilly ferme et souple, puis étalez-la uniformément sur le dessus du dessert.

Couvrez le moule et placez le pavé au congélateur pendant au moins 6 heures, pour que les couches se stabilisent.

Sortez le dessert 15 à 20 minutes avant de servir, saupoudrez de 5 g de cacao en poudre, coupez avec un couteau chaud et sec, puis servez.