Pavlova à la mangue et chantilly

Préchauffez le four à 110 °C, tapissez une plaque de papier cuisson et tracez un cercle de 18 à 20 cm de diamètre. Le bol et les fouets doivent être parfaitement propres et secs, et les blancs d'œufs ne doivent contenir aucune trace de jaune.

Battez 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse souple. Ajoutez progressivement 220 g de sucre semoule, à raison d'1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante, et que l'on ne sente plus de grains de sucre entre les doigts.

Ajoutez 2 c. à c. de fécule de maïs, 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc et 0,5 c. à c. d'extrait de vanille. Incorporez délicatement à la maryse ou fouettez à vitesse minimale jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Déposez la meringue à l'intérieur du cercle tracé, formez des bords légèrement relevés et creusez un peu le centre pour qu'il puisse accueillir la garniture.

Faites cuire 90 minutes à 110 °C, sans ouvrir le four. Éteignez-le ensuite, entrouvrez la porte et laissez la Pavlova refroidir complètement à l'intérieur pendant au moins 2 heures.

Juste avant de servir, fouettez 300 ml de crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly souple et ferme. Épluchez la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en tranches.

Déposez la Pavlova refroidie sur un plat, garnissez le centre de chantilly, disposez les tranches de mangue par-dessus et servez immédiatement pour que la meringue ne s'humidifie pas.