Beignets de whitebait

Si le whitebait est surgelé, décongelez-le au réfrigérateur, puis épongez-le avec du papier absorbant ; le whitebait frais ne doit pas être rincé.

Dans un bol, battez légèrement les œufs à la fourchette, ajoutez la farine, le sel et le poivre noir, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez délicatement le whitebait, en veillant à ne pas abîmer les petits poissons.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et le beurre ; attendez que le beurre mousse sans commencer à colorer.

Déposez la préparation dans la poêle par cuillerées à soupe, en aplatissant légèrement ; faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré clair et que le whitebait blanchisse.

Retournez les beignets à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que l'œuf soit entièrement pris.

Déposez les beignets cuits sur une assiette tenue au chaud, renouvelez l'opération avec le reste de la préparation, puis servez chaud avec des quartiers de citron.