Pecel

Faites bouillir 1500 ml d'eau. Blanchissez séparément le liseron d'eau (kangkung) 2 minutes, le chou blanc et les haricots longs 3 à 4 minutes, puis passez les germes de haricot mungo à l'eau bouillante 1 minute ; égouttez chaque légume dès la fin de sa cuisson. Réservez les feuilles de kemangi crues.

Dans une poêle, faites chauffer 4 c. à s. d'huile. Faites revenir le piment rouge, le piment oiseau, l'ail et la racine de kencur 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent ; ajoutez les feuilles de combava et poursuivez la cuisson 30 secondes.

Transférez les aromates revenus dans un mortier ou un blender. Ajoutez la pâte de crevettes, le sucre de palme, l'eau de tamarin et le sel, puis pilez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les cacahuètes grillées et hachez jusqu'à obtenir une texture épaisse et granuleuse ; ne réduisez pas le mélange en beurre de cacahuète lisse.

Versez 400 ml d'eau chaude petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais coulante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Disposez les légumes égouttés et les feuilles de kemangi crues sur un grand plat ou une feuille de bananier. Nappez de sauce cacahuète juste avant de servir.

Servez le pecel tiède ou à température ambiante ; traditionnellement, il s'accompagne de riz chaud et de rempeyek croustillants.