Sauté de porc à l'alentéjane
Du porc juteux mariné dans du vin blanc et de l'ail, saisi jusqu'à obtenir une belle croûte dorée puis mijoté avec des palourdes fraîches — un classique de la cuisine algarvienne-alentéjane, servi avec des pommes de terre sautées bien croustillantes.
Ingrédients
- porc700 g
- mollusques400 g
- pomme de terre600 g
- vin blanc sec300 ml
- paprika1 c. à s.
- ail2 gousses
- coriandre15 g
- feuille de laurier2 pcs
- citron1 pcs
- légumes marinés40 g
- huile de tournesol60 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Coupez le porc en cubes de 2-3 cm, mettez-le dans un bol, ajoutez l'ail haché, le paprika, la feuille de laurier émiettée, le sel et le poivre noir moulu, puis versez le vin blanc sec. Mélangez, couvrez de film et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
Couvrez les palourdes d'eau froide salée et laissez-les dégorger 1 à 1h30 pour évacuer le sable ; rincez-les plusieurs fois et jetez celles qui restent ouvertes après avoir été tapotées légèrement.
Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5-2 cm, épongez-les et faites-les frire dans l'huile chauffée à 180°C pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée ; égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
Retirez la viande de la marinade (conservez la marinade), épongez-la avec du papier absorbant et faites-la revenir à feu vif dans l'huile, par lots, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Remettez toute la viande dans la poêle, versez la marinade, portez à ébullition, baissez à feu moyen et laissez mijoter à couvert 15-18 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez les palourdes rincées, couvrez et faites cuire à feu vif 4-5 minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent (jetez ceux qui restent fermés) ; ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.
Répartissez les pommes de terre sautées dans les assiettes, disposez par-dessus le porc avec les palourdes et la sauce ; décorez de quartiers de citron et de légumes marinés, puis servez immédiatement.
Autres recettes
Arroz de marisco
Un riz portugais généreux aux crevettes, moules et calamars, mijoté dans une sauce tomate à l'ail relevée de vin blanc et de coriandre fraîche — servi bien moelleux, presque comme un ragoût épais, selon la recette du village de pêcheurs de Vieira de Leiria.
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Une morue salée fondante, cuite au four avec des pommes de terre jusqu’à belle coloration, puis généreusement arrosée d’huile d’olive chaude à l’ail — un classique de la cuisine portugaise.