Pelau trinidadien au poulet
Un plat de riz antillais avec du poulet doré jusqu'à obtenir une croûte caramélisée dans du sucre brûlé, du lait de coco et des pois d'Angole — la carte de visite de la cuisine de Trinité-et-Tobago.
Ingrédients
- poulet700 g
- riz long étuvé350 g
- pois d'Angole en conserve250 g
- lait de coco300 ml
- eau350 ml
- sucre brun2 c. à s.
- huile végétale2 c. à s.
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- potiron (chair)200 g
- ail3 gousses
- oignon vert3 tiges
- piment entier1 pcs
- thym frais2 tiges
- coriandre fraîche15 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Coupez le poulet (700 g) en morceaux de 4 à 5 cm et mettez-les dans un bol. Ajoutez l'ail haché, les feuilles de thym, la coriandre et les oignons verts émincés, du sel et du poivre noir, mélangez et laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement 1 à 2 heures au réfrigérateur).
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen, versez le sucre roux et, sans remuer, laissez-le fondre jusqu'à obtenir un caramel foncé, couleur café corsé (3 à 4 minutes) — surveillez pour que le sucre ne brûle pas.
Ajoutez immédiatement le poulet mariné dans le caramel et mélangez rapidement pour bien enrober les morceaux. Faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le potiron coupés, faites cuire encore 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Ajoutez le riz et les pois d'Angole, versez le lait de coco et l'eau, puis déposez le piment fort entier (non coupé) pour parfumer. Mélangez.
Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le poulet soit entièrement cuit.
Éteignez le feu, retirez le piment entier, couvrez la casserole et laissez reposer le pelau 10 minutes.
Servez chaud avec du concombre frais, une salade de légumes ou un coleslaw.
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