Périco vénézuélien

Coupez l'oignon, le poivron et les tomates en petits dés ; épépinez les tomates si vous le souhaitez pour éviter un sofrito trop aqueux. Hachez l'ail finement.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail, puis faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez les tomates, mélangez et laissez mijoter 5 minutes, pour qu'elles ramollissent et que l'excès de liquide s'évapore partiellement.

Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement à la fourchette, salez et poivrez. Ne les battez pas jusqu'à obtenir de la mousse : le périco doit avoir une texture souple et irrégulière.

Baissez le feu au minimum et versez les œufs sur le sofrito. Remuez constamment à la spatule, en raclant le fond de la poêle, pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris tout en restant légèrement moelleux.

Retirez la poêle du feu, parsemez le périco de coriandre fraîche et servez immédiatement bien chaud.