Perkelt de champignons
Ragoût hongrois de champignons de Paris et d'oignons dans une onctueuse sauce au paprika, à la crème aigre et à la marjolaine.
Ingrédients
- champignons de paris700 g
- oignon2 pcs
- paprika doux moulu1.5 c. à s.
- crème fraîche épaisse200 g
- farine de blé1 c. à s.
- huile de tournesol2 c. à s.
- marjolaine séchée0.5 c. à c.
- eau150 ml
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide pour enlever les impuretés et coupez-les en grosses lamelles. Épluchez et émincez finement les oignons.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir les oignons 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les laisser dorer.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le paprika et mélangez rapidement — ainsi l'épice révèle tout son arôme sans brûler (c'est la technique classique hongroise du perkelt).
Remettez la casserole sur le feu, ajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.
Assaisonnez de marjolaine, de sel et de poivre noir, versez l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Dans un bol, mélangez la crème aigre avec la farine jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Retirez le couvercle, versez le mélange à la crème aigre dans la casserole, mélangez et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes à feu doux, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon le goût, et servez chaud avec des nokedli (petites galettes hongroises) ou du riz.
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