Porc au paprika (perkelt)

Coupez le porc en cubes de 3–4 cm de côté, émincez finement l'oignon et le poivron, coupez la tomate en petits morceaux et hachez finement l'ail.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le saindoux à feu moyen, ajoutez le porc et faites-le revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 7–10 minutes, puis réservez la viande dans une assiette.

Dans la même graisse, ajoutez l'oignon et le poivron, baissez le feu au minimum et laissez mijoter en remuant fréquemment, 15–20 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et doré, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le paprika doux et le cumin moulu, mélangez rapidement pendant 10–15 secondes puis incorporez immédiatement la tomate coupée, pour que le paprika ne brûle pas et ne devienne pas amer.

Remettez le porc doré dans la casserole, versez l'eau, ajoutez l'ail, le sel et le poivre noir, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 60–75 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant un peu d'eau par petites quantités si la sauce devient trop épaisse.

Lorsque le porc est tendre et que la sauce est épaisse, riche et d'un rouge foncé, retirez le couvercle et laissez cuire encore 5–10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir selon le goût, servez chaud parsemé de persil frais ; présentez la crème aigre à part dans un petit bol.