Orge perlé à la sauce de bœuf
De l'orge perlé fondant accompagné de bœuf juteux, de carottes et d'oignons dans une sauce tomate onctueuse — un plat familial roboratif de la table ukrainienne.
Ingrédients
- orge perlé250 g
- bœuf500 g
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- concentré de tomate1.5 c. à s.
- farine de blé1 c. à s.
- huile de tournesol2 c. à s.
- eau1200 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Rincez l'orge perlé à l'eau froide, couvrez-le de 700 ml d'eau et laissez tremper 6 heures ou toute la nuit. Égouttez ensuite dans une passoire et laissez bien s'écouler.
Épongez le bœuf et coupez-le en morceaux d'environ 2 à 3 cm. Émincez l'oignon en dés et râpez la carotte à la grosse grille.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais ou une sauteuse profonde. Faites revenir le bœuf à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Ajoutez l'oignon et la carotte, et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et la carotte tendre.
Incorporez le concentré de tomate, saupoudrez de farine et laissez cuire 1 minute pour que la farine perde son goût cru. Salez et poivrez.
Versez 500 ml d'eau chaude, mélangez, couvrez et laissez mijoter le bœuf à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Parallèlement, couvrez l'orge perlé trempé d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire à couvert 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Égouttez l'excédent d'eau de l'orge perlé, répartissez-le dans les assiettes et servez chaud, nappé de la sauce de bœuf.
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